腸内細菌が
- 肥満
- 病気
- 性格
にまで影響を与えることが
最近の研究で分かってきています
腸に良いものの一つとして
発酵食品が挙げられますが
その中で
調味料として使えて
自分で簡単に作れる
を愛用しています
生麹で塩麹を自作
塩麹の主役
米麹
はマルカワみそさんから取り寄せています
麹には
- 生麹
- 乾燥麹
がありまして
生麹のほうが
麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が
乾燥麹より高い
ため
生麹を使用しています
マルカワみそさんでは
生麹にも7棲類
もありますが
私は
自然栽培玄米麹
を使ってます
塩麹の作り方は簡単
マルカワみそさんのホームページに
作り方が載っていますので
はじめての方でも
簡単に作ることができます
上記の材料を
容器に入れて混ぜ混ぜして発酵させます
常温において
１日１回かき混ぜて
10日ほどで出来上がります
初日
私は先ほどのレシピの
２倍量で作ってます
まだまだ
米麹のカタチが
はっきり分かります
約10日後
だんだんお味噌のような
発酵した
いい香りがしてきます
米麹が
やわらか〜くなってきましたね
出来上がると
こんな感じでどろっとしてきます
10日経ったところで
冷蔵庫保存にしました
夏場は10日くらい
冬場は14日程度発酵させます
万能調味料「塩麹」
私はほとんどの料理に
を使っています
野菜炒めやスープ
サラダなども
塩麹を使うと
なんともいえない
甘さのある塩味になり
魔法の調味料
と言われるほど
なんでも美味しく変身させます
お肉やお魚を漬け込んで
焼くだけ！の簡単調理も得意
ナントカの素とか
配合された調味料などより
よっぽど体に良くて
しかも安価で
美味しいんです
塩麹は
市販でもいろいろ販売されていますが
生麹から作った塩麹は
強い塩味がなくなって
まろやかで
ほのかな甘みがあります
美味しくて
腸内環境改善に役立つ
ぜひぜひお試しくださいませ
それでは〜
